ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΓΑΥΡΟ ΜΑΡΙΝΑΤΟ
Αντί για μαρινάτο γαύρο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αντσούγιες, στραγγισμένες από το λάδι τους.
[Για τη ζύμη] 1 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά, 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 70 ml νερό χλιαρό, 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι, 50 ml ελαιόλαδο
[Για την επικάλυψη] 1 δόση σάλτσα ντομάτας, 1 φρέσκια πιπερίτσα πεπεροντσίνο ψιλοκομμένη, 1 ξερό λευκό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, 20 φιλέτα μαρινάτου γαύρου (σε βαζάκι), 1-2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός, 1 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο φρεσκοτριμμένο πιπέρι]
[διαδικασία]
•Για τη ζύμη: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά (θα αφρίσει λίγο η επιφάνεια του μείγματος). Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ ή σε βαθύ μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε με τον γάντζο ή με τα χέρια για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη. Αν η ζύμη είναι πιο σφιχτή, ρίχνουμε 1-2 κουτ. σούπας χλιαρό νερό.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη λαδώνουμε και την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Την ξεσκεπάζουμε, την ξαναζυμώνουμε ελαφρώς και την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για άλλα 20 λεπτά, να ξαναφουσκώσει. Λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί (ρηχό, ειδικό για πίτσα, ή τη λαμαρίνα του φούρνου) και απλώνουμε πάνω του τη ζύμη.