ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ

Αυτή η συνταγή δίνει τον πιο νόστιμο μπακαλιάρο με χρυσαφένια & τραγανή κρούστα.

[υλικά]

[1 κιλό μπακαλιάρος, 1 φλιτζάνι νερό, 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 αυγό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο]

[παρασκευή]

1. Αφαιρούμε από την προηγούμενη την πέτσα του μπακαλιάρου και κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια. Τα βάζουμε σε μπολ γεμάτο με νερό, το οποίο θα αλλάζουμε κάθε 3-4 ώρες. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία για 12-24 ώρες.

2. Όσο πιο συχνά αλλάζουμε το νερό, τόσο πιο γρήγορα θα ξαλμυρίσει ο μπακαλιάρος. Αφού ξαλμυρίσει, τοποθετούμε τα κομμάτια σε σχάρα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν καλά και αφαιρούμε τυχόν κόκαλα.

3. Ετοιμάζουμε το κουρκούτι μας: χτυπάμε το αυγό με το ανθρακούχο νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα χυλό ελαφρώς πηχτό αλλά όχι αραιό. Τον αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά να σφίξει.

4. Σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε ελαιόλαδο. Με το σύρμα ανακατεύουμε άλλη μια φορά τον χυμό και βουτάμε μέσα ένα-ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Τα αφήνουμε λίγο να στραγγίσουν και τα ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο, να ροδίσουν γύρω γύρω, για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.