500 γρ. κουτσομούρες * 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις * 100 ml ξίδι από κόκκινο κρασί * 30 κόκκοι από μαύρο πιπέρι * τα σποράκια από 4 καψάκια καρδάμωμο * 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες * 1/2 ματσάκι φρέσκο δεντρολίβανο * 80 ml ελαιόλαδο + 30 ml επιπλέον * αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

[διαδικασία]

Βήμα 1: Αλευρώνουμε τις κουτσομούρες.

Βήμα 2: Ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε δυνατό τηγάνι μέχρι να κάψει.

Βήμα 3: Τηγανίζουμε τις μισές κουτσομούρες για 30’’ από κάθε πλευρά.

Βήμα 4: Προσθέτουμε το μισό ξίδι, μπαχαρικά, σκόρδο και δεντρολίβανο.

Βήμα 5 : Μαγειρεύουμε 1 λεπτό, κουνώντας το τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί το ξίδι.

Βήμα 6: Γυρνάμε τα ψάρια και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βήμα 7: Αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε πιατέλα με τη σάλτσα.

Βήμα 8: Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

Βήμα 9: Ξαναβάζουμε όλα τα ψάρια στο τηγάνι, τα αφήνουμε 15′ εκτός φωτιάς.

Βήμα 10: Τα μεταφέρουμε προσεκτικά στην πιατέλα, περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και σερβίρουμε με σαλάτα.

[διαδιακασία]

Βήμα 1: Καθαρίζετε καλά τα μπαρμπουνάκια.

Βήμα 2: Τα αλατίζετε καλά στην κοιλίτσα τους και εξωτερικά, τα αλευρώνετε και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδοκοκκινίσουν.

Βήμα 3: Όταν τελειώσει το τηγάνισμα και τοποθετήσετε τα μπαρμπουνάκια σε πιατέλα, ρίχνετε μέσα στο τηγανόλαδο τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου και τη σταφίδα. Τα ανακατεύετε καλά μέχρι να φουσκώσει η σταφίδα και σβήνετε με το ξίδι.

Βήμα 4: Με τη σάλτσα που δημιουργήθηκε περιχύνετε τα τηγανητά μπαρμπουνάκια. Τα αφήνετε να μαριναριστούν καλά και τα σερβίρετε όπως είναι στην πιατέλα.